前段时间，椰子鸡火锅作为美食届的一股清流红遍大江南北，洽尔和咆哮姐也凑热闹试了一下“曼食慢语”的椰子鸡火锅食谱，发现非常好吃，而且真的无敌健康！（一般好吃的东西尤其是网红美食都不太健康）
（图片来源：新浪微博 羽萱的妈妈）
在那首被某少女组合唱火的《卡路里》中，火锅被唱成了曼妙身材的天敌。其实火锅未必就是长胖的代名词，反而有很多健康优势，这里洽尔和咆哮姐必须为火锅正名一下。
（图片来源：火箭少女 《卡路里》视屏截图）
火锅的优点
1
食材多样化
我们一直都在强调食材多样化的重要性，火锅就能很好地做到这一点。如果和家人朋友一起分享火锅，一餐就可以吃到数十种食材，而吃一道道炒菜就很难做到。
2
没有油烟
研究发现，烹饪过程中产生的油烟是室内空气污染的主要来源之一，还可能会增加肺癌发生的风险。油炸、炒菜时不仅仅会产生大量的PM2.5颗粒，油烟中的有毒物质还会附着在这些颗粒上，进一步加重其对人体的危害。而像火锅这样煮的烹饪方式，PM2.5数量往往低到可以忽略不计。
椰子鸡火锅为什么健康？
1
汤底
首先汤底的鲜香完全来自于天然的食材，不仅没有炒制的过程，在处理鸡时还会去掉多余的皮下脂肪以保证汤底清甜不油腻。只要在加盐的步骤“手下留情”，尽可能少加盐，整锅汤底就为健康火锅打下了良好的基础。
（图片来源：新浪微博 羽萱的妈妈）
2
食材
火锅食材的选择也很关键，汤底里的鸡肉本身就是相对比较低脂的优质蛋白（吃之前记得去皮哦），曼食慢语的食谱里还用了一些其他的低脂蛋白，比如鲜虾、鲍鱼、豆腐等，再配合茼蒿、小白菜、金针菇等蔬菜和菌菇类食材，最后配上一份芋头，可以说是比较优秀的搭配了。洽尔和咆哮姐建议火锅食材的比例为：
绿叶蔬菜 ：菌菇蛋白 ：主食淀粉 = 3 : 2 : 1
还是要叨叨两句，像脑花、内脏、羊尾巴油……这样的食材，还是偶尔为之吧。
（图片来源：曼食慢语 椰子鸡火锅视频截图）
3
蘸料
椰子鸡火锅的蘸料我们也很喜欢，因为使用了大量的味道比较强烈的香料类食材（小米椒、沙姜、香菜、青柠、蒜），用盐的分量可以大大减少。减少用盐量又保证食物足够有味道的一个诀窍就是用香料来提味，这个蘸料所用的食材完美诠释了这一个窍门。
（图片来源：曼食慢语 椰子鸡火锅视频截图）
一顿健康又美味的火锅已经总结在以上三个要点里了：少盐的清汤锅底 + 合理比例的食材 + 以香料为主的低盐蘸料 = 健康火锅
最后有一点非常重要，把食材从锅里捞上来以后，稍微晾凉一点再吃，毕竟国际癌症研究机构（IARC）将高于 65℃的饮品列为很有可能的（IIA 类）致癌物，咱慢点吃总是没错的。
七分饱，刚刚好。让我们一起愉快地吃吃吃吧！
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（校阅女孩饭团君准备这周末亲手“杀”椰子）
关于我们
洽尔：美国注册营养师（Registered Dietitian），美国塔夫茨大学（Tufts University）营养学、公共卫生双硕士。目前在纽约一家医院从事临床营养工作。
咆哮姐：美国注册营养师（Registered Dietitian），美国约翰霍普金斯大学人类营养学硕士。目前在北京一家跨国企业从事营养相关的工作。
